Boeuf roulé au pesto et frites de rutabaga

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 25 MINUTES • QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 1/2 petit rutabaga pelé et coupé en bâtonnets

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 5 ml (1 c. à thé) d’épices cajun

• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

• Sel et poivre au goût

• 1 petite courgette coupée en bâtonnets

• 8 petites asperges coupées en deux sur la longueur

• 1/4 de poivron jaune coupé en lanières

• 1/4 de poivron rouge coupé en lanières

• 4 tranches de bifteck sandwich de 60 g (environ 2 1/4 oz) chacune

• 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de basilic

• 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre balsamique

• 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de boeuf réduit en sodium

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les bâtonnets de rutabaga avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, les épices cajun et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Étaler les bâtonnets sur la plaque.

3. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.

4. Pendant ce temps, chauffer la moitié de l’huile restante à feu moyen dans une poêle. Cuire la courgette, les asperges et les poivrons de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer.

5. Saler et poivrer les tranches de bifteck. Tartiner le pesto sur les tranches, puis garnir de courgette, de poivrons et d’asperges. Rouler les tranches en serrant.

6. Dans une autre poêle, chauffer le reste

de l’huile à feu moyen. Cuire les roulades de

4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

7. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique avec le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une préparation sirupeuse.

8. Servir les roulés avec les frites de rutabaga et la sauce.