Bols de riz de chou-fleur à la mexicaine

PRÉPARATION 20 MINUTES • MARINAGE 1 HEURE • CUISSON 9 MINUTES • QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 1 poitrine de poulet sans peau coupée en dés

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 sachet de riz de choufleur surgelé de 340 g

• 125 ml (1/2 tasse) de salsa douce

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue

• Sel et poivre au goût

• 8 tomates cerises coupées en deux

• 1/2 avocat coupé en tranches

• 250 ml (1 tasse) de laitue romaine émincée

• 1/2 poivron rouge émincé

• 80 ml (1/3 de tasse) de cheddar jaune léger râpé

• 1 oignon vert émincé

• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

POUR LA VINAIGRETTE :

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

• 1 lime (zeste et jus)

• 1 oignon vert haché

• Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser le quart de la vinaigrette dans un autre bol et réserver au frais. Ajouter le poulet dans le premier bol et remuer afin de bien l’enrober de vinaigrette. Laisser mariner de 1 à 2 heures au frais.

2. Au moment de la cuisson, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen dans une poêle. Cuire le riz de chou-fleur de 2 à 3 minutes.

3. Ajouter la salsa et les épices, puis saler et poivrer. Cuire de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

4. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire le poulet de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

5. Répartir le riz de chou-fleur dans deux bols. Répartir séparément le poulet, les tomates, l’avocat, la laitue, le poivron et le cheddar.

6. Napper de la vinaigrette réservée, puis garnir d’oignon vert et de coriandre.