Rouleaux de printemps au poulet

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 5 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS

• 60 g (environ 2 oz) de vermicelles de riz

• 8 feuilles de riz

• 8 fraises tranchées

• 500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés

• 180 ml (3/4 de tasse) de laitue Boston déchiquetée

• 1 carotte coupée en juliennes

• 1/2 poivron rouge coupé en lanières

• 1/2 concombre épépiné et coupé en juliennes

• 125 ml (1/2 tasse) de chou rouge tranché finement

• 60 ml (1/4 de tasse) de coriandre fraîche hachée

POUR LA SAUCE :

• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

• 15 ml (1 c. à soupe) de carotte coupée en fines juliennes

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sauce sucrée aux piments chili

• 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

• 1 piment thaï coupé en fines rondelles

1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

3. Dans une assiette creuse remplie d’eau tiède, immerger une feuille de riz environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Égoutter et déposer sur le plan de travail.

4. À environ 2,5 cm

(1 po) du rebord de la feuille, déposer un peu de fraises, de poulet, de laitue, de carotte, de poivron, de concombre, de chou, de coriandre et de vermicelles de riz.

5. Rabattre les deux côtés de la feuille qui formeront les extrémités du rouleau sur la garniture. Ramener la feuille de riz jusqu’à la base de la garniture en se servant des doigts pour retenir cette dernière, puis rouler délicatement en serrant. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.

6. Servir les rouleaux avec la sauce.