Muffins pommes et dattes

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 20 MINUTES • QUANTITÉ 12 MUFFINS

→ SE CONGÈLE

• 250 ml (1 tasse) de dattes (Medjool de préférence) dénoyautées

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau

• 1 orange (zeste)

• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine de blé entier

• 125 ml (1/2 tasse) de céréales au psyllium (de type All-bran Buds) écrasées

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle

• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel

• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de canola

• 80 ml (1/3 de tasse) de compote de pommes non sucrée

• 2 oeufs

• 60 ml (1/4 de tasse) de lait écrémé

• 1 pomme Gala coupée en dés

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans une casserole, déposer les dattes, l’eau, le zeste d’orange et la moitié de la vanille. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu et réduire en purée à l’aide du mélangeur à main, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Laisser tiédir.

3. Dans un bol, mélanger la farine avec les céréales, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

4. Dans un autre bol, mélanger la purée de dattes avec l’huile, la compote de pommes, les oeufs, le reste de la vanille et le lait.

5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les dés de pomme et remuer.

6. Vaporiser d’enduit à cuisson les douze alvéoles d’un moule à muffins ou y déposer des moules en papier. Répartir la pâte dans les alvéoles.

7. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

8. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.