Canard à l'asiatique
PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 20 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS
• 2 poitrines de canard de 250 g (environ 1/2 lb) chacune
• Sel et poivre au goût
• 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 150 g (1/3 de lb) de vermicelles de riz sèches
POUR LA SAUCE :
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya légère
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 1/4 à 1/2 piment thaï haché
POUR LES LÉGUMES :
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
• 6 mini-bok choys coupés en deux
• 2 oignons verts coupés en tronçons
• 1 courgette coupée en demi-rondelles
• 1 carotte coupée en fines rondelles
• 1 poivron rouge émincé
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Retirer l’excédent de gras des poitrines de canard. À l’aide d’un petit couteau, inciser la peau des poitrines en damier, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.
3. Chauffer une poêle à feu doux-moyen. Faire griller les poitrines 7 minutes, côté peau vers le bas, en les arrosant de gras en cours de cuisson.
4. Augmenter le feu à élevé. Retourner les poitrines et cuire 2 minutes.
5. Déposer les poitrines sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut. Poursuivre la cuisson au four de 5 à 7 minutes.
Retirer les poitrines du four et les déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement.
6. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
7. Dans la même poêle, cuire les échalotes, le gingembre et l’ail 1 minute.
8. Verser la sauce dans la poêle et remuer. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
9. Dans une casserole, réhydrater les vermicelles selon les indications de l’emballage. Égoutter.
10. Dans une autre poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les légumes de 4 à 5 minutes.
11. Servir les poitrines de canard et les légumes sur un lit de vermicelles. Napper les poitrines de sauce.