Gaufres bacon, courgette et cheddar

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 5 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS

→ SE CONGÈLE (GAUFRES SEULEMENT)

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

• 4 oeufs

• 4 tranches de bacon précuit

• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains

• 10 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

• 1 jalapeno coupé en fines rondelles

POUR LA PÂTE À GAUFRES :

• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• 2 oeufs

• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive

• 125 ml (1/2 tasse) de courgette râpée

• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé

• 125 ml (1/2 tasse) de lait

• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le gaufrier selon les indications du fabricant.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la fécule de maïs et la poudre à pâte.

3. Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les oeufs de 4 à 5 minutes à l’aide du batteur électrique. Ajouter graduellement l’huile, la courgette, le cheddar et le lait en fouettant.

4. Incorporer graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs en fouettant. Saler et poivrer. 5. Vaporiser les plaques du gaufrier d’enduit à cuisson ou les badigeonner d’huile. Verser environ 180 ml (3/4 de tasse) de pâte dans le gaufrier. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la gaufre soit dorée et croustillante. Réserver dans une assiette. Répéter avec le reste de la pâte afin d’obtenir deux gaufres.

6. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu doux-moyen dans une poêle. Cuire les oeufs miroir de 1 à 2 minutes.

7. Déposer les tranches de bacon dans une assiette.

Réchauffer au micro-ondes selon les indications de l’emballage.

8. Couper les gaufres en deux, puis répartir les demi-gaufres dans les assiettes. Garnir de maïs, de tomates, de bacon et de jalapeno. Couvrir des oeufs miroir.