Soupe aux crevettes et vermicelles

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 25 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS

• 150 g (1/3 de lb) de vermicelles de riz secs

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame

• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé

• 1 poivron rouge émincé

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté

• 1 boîte de lait de coco léger de 398 ml

• 3 tiges de citronnelle

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson

• 500 ml (2 tasses) de bébés épinards

• 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre fraîche

• 2 oignons verts émincés

POUR LES CREVETTES :

• 24 crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• 1 oignon vert haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé

• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime

• 5 ml (1 c. à thé) de miel

• 5 ml (1 c. à thé) de sriracha

1. Dans un bol, mélanger les crevettes avec l’ail, l’oignon vert, le gingembre, les zestes, le miel et la sriracha. Réserver au frais.

2. Réhydrater les vermicelles selon les indications de l’emballage. Égoutter.

3. Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail, le gingembre et le poivron de 1 à 2 minutes.

4. Ajouter le bouillon, le lait de coco, la citronnelle et la sauce de poisson. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes à feu douxmoyen. Retirer les tiges de citronnelle et les jeter.

5. Ajouter les épinards et les vermicelles dans la casserole, puis remuer. Chauffer de 1 à 2 minutes.

6. Égoutter les crevettes et jeter la marinade.

7. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu élevé. Saisir les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté.

8. Répartir la soupe dans les bols. Garnir de crevettes, de coriandre et d’oignons verts.