Soupe cari rouge au boeuf

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 2 HEURES 40 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS

→ SE CONGÈLE

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

• 600 g (environ 1 1/3 lb) de surlonge de boeuf

• 1 petit oignon rouge émincé

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé

• 3 tiges de citronnelle

• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari rouge

• 3 feuilles de lime kaffir (facultatif)

• 2 carottes coupées en petits cubes

• 1 boîte de lait de coco léger de 398 ml

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf réduit en sodium

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau

• 1 poivron rouge émincé

• 60 ml (1/4 de tasse) de basilic thaï frais émincé

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le boeuf de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.

2. Dans la même casserole, cuire l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle de 1 à 2 minutes.

3. Ajouter la pâte de cari et cuire 30 secondes en remuant, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.

4. Remettre le boeuf dans la casserole. Ajouter les feuilles de lime kaffir, les carottes, le lait de coco et le bouillon, puis remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 2 heures 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le boeuf s’effiloche facilement à l’aide d’une fourchette.

5. Retirer le boeuf de la casserole et le déposer dans une assiette. À l’aide de deux fourchettes, effilocher le boeuf.

6. Remettre le boeuf effiloché dans la casserole. Ajouter l’eau et le poivron, puis remuer. Poursuivre la cuisson 3 minutes.

7. Retirer les tiges de citronnelle et les feuilles de lime kaffir, puis les jeter.

8. Au moment de servir, garnir de basilic thaï.