Soupe Stroganoff
PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 30 MINUTES • QUANTITÉ 6 PORTIONS
→ SE CONGÈLE
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 600 g (environ 1 1/3 lb) de surlonge de boeuf coupée en petits cubes
• 1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
• 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de boeuf réduit en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Poivre au goût
• 250 ml (1 tasse) de nouilles aux oeufs sèches
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 5 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de boeuf de 1 à 2 minutes. Réserver dans une assiette.
2. Dans la même casserole, cuire les champignons, les échalotes et l’ail de 2 à 3 minutes.
3. Verser le vin rouge dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.
4. Remettre le boeuf dans la casserole. Ajouter le paprika et la fécule de maïs, puis remuer.
5. Incorporer le bouillon, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates, le thym et le laurier. Poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen.
6. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes en remuant.
7. Ajouter la crème sure et le persil, puis remuer.