Mijoté de boeuf à la bière avec pâte
PRÉPARATION 25 MINUTES • CUISSON 2 HEURES 5 MINUTES • QUANTITÉ 6 PORTIONS
→ SE CONGÈLE
• 675 g (environ 1 1/2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 375 ml (1 ½ tasse) de bière noire
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de boeuf réduit en sodium
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 1 tige de thym frais (feuilles) ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Poivre au goût
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 petit rutabaga coupé en petits cubes
• 2 panais coupés en rondelles
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
POUR LA PÂTE :
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 5 %
• 60 ml (1/4 de tasse) de lait écrémé
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché ou 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de thym séché
• 1 oeuf
• Sel et poivre au goût
1. Éponger les cubes de boeuf à l’aide de papier absorbant.
2. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer quelques cubes de boeuf à la fois de 2 à 3 minutes. Déposer les cubes dans une assiette.
3. Dans la même casserole, cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
4. Remettre la viande dans la casserole. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
5. Ajouter la bière, le bouillon, la pâte de tomates et les fines herbes. Poivrer. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Couvrir et cuire 1 heure à feu doux.
6. Ajouter les carottes, le rutabaga et les panais. Poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Pendant ce temps, dans le robot culinaire, déposer les ingrédients de la pâte. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
8. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules de pâte sur le mijoté, en les déposant dans la casserole au fur et à mesure. Couvrir et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
9. Au moment de servir, parsemer de persil.