Boeuf braisé au vin et purée de carottes

PRÉPARATION 25 MINUTES • CUISSON 2 HEURES 5 MINUTES • QUANTITÉ 6 PORTIONS

→ SE CONGÈLE

• 1 kg (environ

2 1/4 lb) de rôti de palette de boeuf désossé

• 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

• 1 oignon haché

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates

• 250 ml (1 tasse) de vin rouge

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf réduit en sodium

• 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable

• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika

• Sel et poivre au goût

• 800 g (environ 1 3/4 lb) de carottes coupées en rondelles

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma

• 45 ml (3 c. à soupe) de mélange laitier pour cuisson 5 %

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Couper le rôti de palette en six morceaux.

3. Déposer la farine dans une assiette creuse. Fariner les morceaux de rôti de palette. Secouer pour retirer l’excédent.

4. Dans une cocotte en fonte ou dans une casserole à fond épais allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les morceaux de rôti 2 minutes en remuant.

5. Ajouter l’oignon, l’ail et la pâte de tomates. Cuire 1 minute.

6. Ajouter le vin rouge, le bouillon, le sirop d’érable, les herbes de Provence et le paprika. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.

7. Pendant ce temps, dans une casserole, déposer les carottes. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition et cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.

8. Dans le robot culinaire, déposer les carottes, le beurre, le curcuma et le mélange laitier. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée.

9. Servir le boeuf braisé sur un lit de purée de carottes.