Potage à la courge musquée rôtie

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 1 HEURE • RÉFRIGÉRATION 1 HEURE • QUANTITÉ 8 PORTIONS (EN ENTRÉE)

→ SE CONGÈLE

• 2 courges Butternut

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre au goût

• 2 têtes d’ail

• 2 oignons coupés en quartiers

• 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium

• 1 feuille de laurier

• 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) de thym séché

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Couper les courges en deux sur la longueur. Retirer les graines et les filaments.

3. Déposer les demicourges sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté chair vers le haut. Arroser de la moitié de l’huile. Saler et poivrer.

4. Couper le dessus des têtes d’ail afin d’exposer les gousses. Arroser du reste de l’huile. Envelopper séparément les têtes d’ail dans une feuille de papier d’aluminium.

5. Ajouter les têtes d’ail et les oignons sur la plaque de cuisson. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la chair des courges soit tendre. Retirer du four.

6. À l’aide d’une cuillère, prélever la chair des courges et la déposer dans une casserole. Presser les têtes d’ail au-dessus de la casserole afin de récupérer les gousses confites.

7. Dans la casserole, ajouter les oignons, le bouillon et les fines herbes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Retirer la feuille de laurier et la jeter.

8. Transvider la préparation dans le mélangeur électrique. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’un potage lisse et onctueux.

9. Répartir le potage dans des contenants hermétiques. Placer 1 heure au réfrigérateur.

10. Fermer les contenants et placer au congélateur.