DE LA RA­CINE AUX FEUILLES

A Bon Verre, Bonne Table - - HYPER TENDANCE -

De nombreux ré­si­dus de lé­gumes peuvent être dé­tour­nés du bac à com­post vers votre as­siette. Voi­ci comment : graines et fi­la­ments de courge Faites rô­tir les graines avec de l’huile d’olive et du sel dans le four à 150 °C (300 °F) jus­qu’à ce qu’elles soient do­rées (45 mi­nutes en­vi­ron). Faites re­ve­nir la chair dans du beurre jus­qu’à ce qu’elle soit tendre, puis ré­dui­sez-la en une pu­rée sa­ti­née au ro­bot cu­li­naire. germes de bet­te­rave Tout comme la bette à carde, les feuilles de bet­te­rave sont dé­li­cieuses quand elles sont bouillies dans de l’eau sa­lée jus­qu’à ten­dre­té, puis ar­ro­sées d’huile d’olive et de jus de ci­tron. Cou­pez les tiges en tron­çons de 1 cm (⁄ po) et faites-les ma­ri­ner

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2 dans une sau­mure toute simple. fanes de ca­rotte Comme d’épaisses feuilles de per­sil, uti­li­sez-les dans une sauce verte clas­sique, comme un pes­to, une sal­sa verde ou un chi­mi­chur­ri. Ser­vez en­suite cette sauce avec des ca­rottes rô­ties avec la peau. vert de poi­reau La par­tie vert fon­cé du poi­reau est ex­cel­lente cou­pée en mor­ceaux de 2,5 cm (1 po) et sai­sie à la poêle avec de l’ail, du gin­gembre et des pi­ments sé­chés. tiges de bro­co­li Pe­lées et cou­pées en tranches épaisses, les tiges de bro­co­li peuvent être cuites avec les bouquets dans la plu­part des plats. Elles sont éga­le­ment dé­li­cieuses crues : es­sayez-les pe­lées et râ­pées dans notre ré­con­for­tante soupe au boeuf et au bro­co­li en­tier (re­cette à la page 120).

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