Salade de couscous au poulet ep ice a la marocaine et au chou - fleu r

On ne saurait faire mieux en termes de salade étagée fraîche et savoureuse. Mettant à profit la rapidité de cuisson du couscous, la recette que voici constitue un repas chaud et satisfaisant.

1 chou-fleur moyen, découpé en petits bouquets, environ 1,5 L (6 tasses)

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre

15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise

2 ml (½ c. à thé) de coriandre moulue

1 ml (¼ c. à thé) de cumin

1 ml (¼ c. à thé) de cannelle

3 ml (¾ c. à thé) de curcuma

1 pincée de cardamome

500 g (1 lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau

4 bocaux de 1 L (4 tasses) à grande ouverture résistant à la chaleur

10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé

125 ml (½ tasse) de raisins secs sultana

125 ml (½ tasse) d’abricots séchés, hachés

250 ml (1 tasse) de couscous

60 ml (¼ tasse) d’oignon rouge, haché finement 125 ml (½ tasse) de persil plat, haché

60 ml (¼ tasse) de menthe, hachée

1,25 L (5 tasses) de jeunes épinards 60 ml (¼ tasse) d’amandes salées, grillées et hachées

250 à 330 ml (1 à 1⅓ tasse) d’eau bouillante

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2 Remuer les bouquets de chou-fleur avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; bien les saler et les poivrer. Déposer les bouquets sur une plaque à pâtisserie à rebord et les rôtir 10 minutes dans le tiers inférieur du four.

3 Combiner dans un bol la mayonnaise, la coriandre moulue, le cumin, la cannelle, 1 ml (¼ c. à thé) de curcuma et la cardamome. Ajouter le poulet et bien l’enduire de la mayonnaise assaisonnée. Saler et poivrer.

4 Remuer le chou-fleur et faire de l’espace sur la plaque pour le poulet. Ajouter le poulet et enfourner 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et coloré et que le poulet atteigne une température de près de 74 °C (165 °F) – le poulet continuera de cuire encore un peu en refroidissant. Réserver le poulet jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi et le défaire alors en morceaux.

5 Au fond de chaque bocal, déposer 2 ml (½ c. à thé) de gingembre râpé, 0,5 ml (⅛ c. à thé) de curcuma, environ 4 ml (¾ c. à thé) d’huile d’olive, 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs, 30 ml (2 c. à soupe) d’abricots séchés, 60 ml (¼ tasse) de couscous et 1 pincée de sel. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge, le quart du chou-fleur rôti et des morceaux de poulet, 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché, 15 ml (1 c. à soupe) de menthe hachée et 310 ml (1¼ tasse) de jeunes épinards. Diviser les amandes en 4 portions et les emballer séparément, si désiré, pour qu’elles restent croustillantes.

6 Quand vient le temps de servir, verser de 60 à 80 ml (¼ à ⅓ tasse) d’eau bouillante dans chaque bocal, le long de la paroi pour ne pas qu’elle touche les épinards. L’eau devrait entièrement couvrir le couscous et l’oignon. Refermer le bocal et laisser reposer 10 minutes. Utiliser une fourchette pour aérer le couscous et combiner les saveurs.

Donne 4 portions.