OPUS MAGNUM

Infos et conseils d’expert

C’EST DU SOLIDE « Les bouteilles grand format sont plus épaisses et protègent davantage le vin de la lumière, des variations de température et du transport », dit Zoltan Szabo, sommelier et conseiller en vin.

GRANDE FRAÎCHEUR Étant donné qu’il y a moins d’oxydation dans les grandes bouteilles, « les vins contenus dans les magnums ont tendance à vieillir beaucoup plus lentement et ce format garde certainement plus frais les blancs et les champagnes », déclare Lorie O’sullivan, sommelière au Ritz-carlton de Toronto.

DEBOUT ! Placez les bouteilles de rouge en position verticale la veille de leur consommation pour que les sédiments se déposent au fond. Réfrigérez pendant plusieurs heures les grandes bouteilles de blanc ou mettez-les jusqu’à une heure dans un bain d’eau glacée. « Utilisez l’évier ou la baignoire », conseille Sheila Flaherty de l’entreprise d’importation Halpern Wine.

BIEN VERSER Les magnums sont lourds, alors ouvrez-les sur une surface basse. « Une table, pas un comptoir », déclare Serguei Kourokhtine, maître d’hôtel au Le Notre Bistro, à Toronto. Versez le vin en tenant le fond de la bouteille d’une main, le pouce introduit dans l’évasement, et soutenez le goulot de l’autre main.