CHOU-FLEUR FRIT AU POULET

Ian Vandegraaf utilise le chou-fleur pour sa version du riz frit au poulet. Si vous devez adapter la recette pour tenir compte d’une allergie ou d’un certain régime alimentaire, d’autres protéines telles que le tofu ou la crevette donneront d’aussi bons résultats que le poulet. Vous pourriez aussi simplement ajouter des oeufs.

90 ml (6 c. à soupe) de sauce soja à teneur réduite en sodium

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché menu

5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché menu

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

4 oeufs

Sel et poivre du moulin

300 g (10 oz) de poitrines de poulet sans peau ni os, coupées en cubes

250 ml (1 tasse) d’oignon haché

125 ml (½ tasse) de carottes coupées en dés

750 ml (3 tasses) de fleurettes de chou-fleur hachées

125 ml (½ tasse) de petits pois verts

250 ml (1 tasse) de germes de haricot

30 ml (2 c. à soupe) ou moins de piments serrano coupés en fines tranches

125 ml (½ tasse) d’oignons verts coupés en fines tranches

DÉCORATION

60 ml (¼ tasse) d’oignons verts émincés

1 Combiner, dans un bol, la sauce soja, le jus de lime, la fécule de maïs, l’ail et le gingembre. Mettre de côté.

2 Faire chauffer un wok ou une poêle à frire sur feu mi-vif. Y verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale et 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame. 3 Battre au fouet les oeufs avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Les verser dans le wok et les remuer un peu. Quand ils sont brouillés, au bout d’environ 1 minute, les retirer du wok et les mettre de côté.

4 Essuyer le wok avec un linge propre. Y verser le reste d’huile végétale (15 ml/1 c. à soupe) et le reste de l’huile de sésame (5 ml/1 c. à thé). Porter à feu vif. Ajouter le poulet, l’oignon et les carottes, et les faire revenir, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient blancs sur toutes leurs faces (2 à 3 minutes).

5 Ajouter le chou-fleur, les pois verts, les germes de haricots et le piment serrano. Continuer à cuire à feu vif en remuant, jusqu’à ce que le poulet soit cuit au centre.

6 Ajouter l’oignon vert et le mélange à base de sauce soja réservé. Ajouter ensuite les oeufs brouillés et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif, en remuant souvent pour empêcher les ingrédients de coller au wok ou de brûler. Saler et poivrer au goût. Mettre le chou-fleur frit au poulet dans un plat de service et le décorer d’un peu d’oignon vert émincé.

Donne 4 portions.