pommes de terre nappées de chili et d’une sauce au cheddar fumé

Garnies de chili et d’une sauce au fromage franchement délicieuse, ces pommes de terre au four se transforment en repas. J’adore le cheddar fumé dans un hamburger, mais je pense qu’il est encore meilleur sur des pommes de terre cuites au four. Il est plus facile que jamais à trouver, en blocs, dans les supermarchés. 4 pommes de terre russet, soit environ

2,2 kg (5 lb) en tout

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin, de canola ou de tournesol

Sel et poivre du moulin

1 oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées finement

250 g (8 oz) de boeuf haché

15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu

60 ml (¼ tasse) de pâte de tomate

250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf ou d’eau 250 ml (1 tasse) de haricots noirs ou de petits haricots blancs en conserve, égouttés Sauce piquante au goût

90 ml (6 c. à soupe) de beurre salé

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage

310 ml (1¼ tasse) de lait

175 g (6 oz) de cheddar fumé, râpé grossièrement

1 pincée de poivre de Cayenne

4 oignons verts, hachés

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2 Mettre les pommes de terre dans un grand bol et les arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile; saler et poivrer copieusement. Mettre les pommes de terre directement sur la grille du centre du four et les cuire de 70 à 75 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3 Entretemps, chauffer l’huile qui reste (15 ml/1 c. à soupe) dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré; y faire dorer l’oignon de 6 à 7 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Défaire le boeuf dans la casserole et le faire dorer en l’émiettant davantage avec une fourchette. Saupoudrer la viande de l’assaisonnement au chili et du cumin, incorporer ensuite la pâte de tomate et le bouillon. Ajouter les haricots, porter à légère ébullition et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le tout épaississe; assaisonner de sel, de poivre et de sauce piquante au goût. Réserver et garder au chaud.

4 Dans une autre casserole sur feu moyen, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; incorporer au fouet la farine. Verser lentement le lait sur le mélange de beurre et de farine, en fouettant constamment jusqu’à homogénéité. Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 1 minute). Sans arrêter de fouetter, ajouter le fromage en trois fois, en faisant fondre ce dernier après chaque ajout avant d’en ajouter d’autre. Saler et poivrer la sauce au goût; incorporer le poivre de Cayenne. 5 Fendre la calotte des pommes de terre et aérer la chair avec une fourchette. Répartir le reste du beurre 60 ml (4 c. à soupe) entre les pommes de terre. Répartir environ la moitié de la sauce au fromage entre les pommes de terre; répartir ensuite le chili; napper du reste de la sauce au fromage. Parsemer chaque pomme de terre d’une quantité égale d’oignon vert.

Donne 4 portions.