BISQUE DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

Les crevettes sauvages d’argentine sont plus douces que les crevettes tigrées. Il s’agit de crevettes pêchées en milieu naturel et non de crevettes d’élevage. Si vous n’en trouvez pas, utilisez les crevettes de votre choix. Cette recette est préparée comme une bisque de homard traditionnelle, mais avec des épices asiatiques, et vous pouvez remplacer les crevettes par du homard cuit dans sa carapace si vous le désirez. Si vous ne trouvez pas de polypores en touffes, utilisez des collybies à pied velouté ou une autre variété de petits champignons en touffes.

BOUILLON

500 g (1 lb) de crevettes sauvages d’argentine

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes, de poisson ou de poulet

500 ml (2 tasses) de lait de coco

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate 1 anis étoilé

5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge

5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé

5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime râpé 45 ml (3 c. à soupe) de riz au jasmin 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime

GARNITURE AUX CHAMPIGNONS

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

375 ml (1½ tasse) de polypores en touffes, déchirés en petits bouquets

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement

1 Décortiquer les crevettes et mettre les carapaces dans une casserole moyenne. Réserver les crevettes.

2 Ajouter le bouillon, le lait de coco, la pâte de tomate, l’anis étoilé, la pâte de cari, le gingembre et le zeste de lime à la casserole. Por ter à ébullition, puis ramener à feu midoux et laisser mijoter de 25 à 30 minutes pour laisser infuser les saveurs. Passer le bouillon dans une casserole propre et porter de nouveau à faible ébullition sur feu doux. Incorporer le riz. Laisser mijoter 20 minutes, à couvert, ou jusqu’à ce que le riz soit très tendre. Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Incorporer la sauce de poisson et le jus de lime.

3 Hacher la moitié des crevettes. Mettre les crevettes entières (en réserver 4 pour la décoration) dans le bouillon et les faire pocher 1 minute. Ajouter les crevettes hachées et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toutes les crevettes soient bien cuites (2 minutes de plus environ).

4 Chauffer l’huile dans une poêle à moyenne intensité et y saisir les polypores en touffes.

5 Servir la bisque en garnissant chaque bol d’une crevette entière, de polypores en touffes et de coriandre. Donne 4 portions.