HAMBURGERS GARNIS D’UNE SAUCE AU FROMAGE BLEU ET D’UN CONFIT DE TOMATES

Les galettes de boeuf ne sont pas trop relevées, car nous ne voulons pas qu’elles rivalisent avec les garnitures tant cellesci sont délicieuses. La sauce au fromage bleu et le confit de tomates peuvent être préparés quelques jours à l’avance et se conserveront au moins une semaine au réfrigérateur. Quand vous serez de retour chez vous, il ne restera plus qu’à former et à cuire les galettes. Tout le reste aura été fait !

SAUCE AU FROMAGE BLEU 60 ml (¼ tasse) de fromage bleu, ramené à la température ambiante

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise

Poivre noir du moulin

CONFIT DE TOMATES

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate 1 boîte (796 ml/27 oz) de tomates en dés, avec leur jus

1 ml (¼ c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

750 g (1½ lb) de boeuf haché maigre

Sel et poivre (au goût)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

4 petits pains aux oignons ou aux graines de pavot, coupés en deux

250 ml (1 tasse) de roquette

1 Sauce au fromage bleu – À l’aide d’une fourchette, écraser le fromage dans un petit bol avec le vinaigre. Incorporer à cela la mayonnaise, puis poivrer au goût. Garder la sauce au réfrigérateur jusqu’au service.

2 Confit de tomates – Faire chauffer l’huile dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu mivif. Y cuire la pâte de tomate 2 minutes en la désagrégeant avec une cuiller en bois. Ajouter les tomates et leur jus, ainsi que le sel, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition, puis couvrir et mijoter 20 minutes à feu doux.

3 Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson de manière à réduire le confit s’il n’est pas déjà épais. Le temps de cuisson variera selon la marque des tomates. Le confit doit être épais.

4 Retirer le confit de tomates de la casserole, le couvrir et le garder au réfrigérateur jusqu’au service.

5 Galettes de boeuf – Diviser la viande hachée en 4 portions égales. Sans trop travailler la viande, former 4 galettes d’un diamètre égal à celui des petits pains. À l’aide d’un doigt, faire une petite dépression au centre des galettes.

6 Bien saler et poivrer les galettes de boeuf.

7 Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu mi-vif, et y frire les galettes de boeuf jusqu’à ce qu’elles soient cuites au centre (environ 4 minutes par face).

8 Mettre les galettes dans les petits pains et les garnir de la sauce au fromage bleu, du confit de tomates et de la roquette.

Donne 4 hamburgers.