PASTILLA AU POULET, AUX RAISINS SECS ET AUX AMANDES

Ce plat extravagant est en fait très simple. On peut soit le préparer au complet et le réchauffer avant de passer à table, soit préparer la farce de poulet jusqu’à deux jours à l’avance et la cuire dans la pâte phyllo juste avant le service. Servez ce plat avec une salade de légumes frais garnie de graines de grenade et de féta, et vous aurez un repas somptueux.

310 ml (1¼ tasse) de bouillon de poulet ou d’eau 1 ml (¼ c. à thé) de stigmates de safran

60 ml (¼ tasse) plus 80 ml (⅓ tasse) de beurre non salé

4 poitrines de poulet, avec os et peau

(1,25 kg/2½ lb)

625 ml (2½ tasses) d’oignons blancs coupés en dés fins

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché finement

10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2 ml (½ c. à thé) de muscade moulue

1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge

1 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu (facultatif)

60 ml (¼ tasse) de raisins de Smyrne

80 ml (⅓ tasse) d’amandes effilées, grillées

125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement

2 gros oeufs, battus légèrement

1 ml (¼ c. à thé) de sel

6 feuilles de pâte phyllo, décongelées

10 ml (2 c. à thé) de sucre à glacer, pour en saupoudrer la pastilla

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Verser le bouillon dans une petite casserole et le porter à faible ébullition. Le retirer ensuite immédiatement du feu et y ajouter le safran. Mettre de côté et laisser le safran infuser 10 minutes.

3 Faire fondre 60 ml (¼ tasse) de beurre dans une grande casserole sur feu mivif. Y faire dorer les poitrines de poulet (environ 3 mi nutes les poitrines par face). de Ne la pas casserole brûler le et beurre. les mettre Retirer de côté. (Elles ne seront pas entièrement cuites.)

4 gingembre, Mettre dans et les la cuire casserole 10 minutes les oignons ou jusqu’à et le ce la cannelle, que les oignons le cumin, soient la muscade, translucides. les Ajouter flocons de suivre piment la cuisson rouge 1 et minute. le clou de girofle. Pour

5 Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter le bouillon infusé de safran, couvrir et mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit au centre (20 minutes environ). Retirer la casserole du feu.

6 Enlever le poulet du bouillon. Quand il n’est plus très chaud et peut être manipulé, en prélever la chair, et jeter la peau et les os.

7 Effilocher la chair de poulet et la remuer dans le bouillon qui a tiédi quelque peu, avec les raisins de Smyrne, les amandes, la coriandre, les oeufs et le sel. Garder cette préparation au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

8 Faire fondre le reste du beurre (80 ml/ ⅓ tasse). Étaler 1 feuille de pâte phyllo sur un plan de travail propre et badigeonner toute la feuille de beurre fondu. Étaler une autre feuille de pâte en travers de la première, pour que les 2 feuilles forment un signe plus (+). Badigeonner la deuxième feuille de beurre fondu.

9 Étaler une troisième feuille de pâte en diagonale sur les deux autres, et la badigeonner de beurre fondu. Étaler une quatrième feuille de pâte en diagonale, mais dans l’autre sens, et la badigeonner de beurre fondu. Étaler les 2 dernières feuilles de pâte de manière à former de nouveau un signe plus (+). Les badigeonner elles aussi de beurre fondu. Les 6 feuilles de pâte devraient ressembler à une fleur de forme circulaire.

10 Enduire de beurre fondu le fond et les parois intérieures d’un moule à gâteau en métal ou d’un moule à charnière de 23 cm (9 po). Déposer délicatement la pâte phyllo au centre du moule. Déposer ensuite délicatement la farce de poulet au milieu de la pâte phyllo, puis les faire entrer dans le moule. Replier les bords de la pâte phyllo sur la farce et badigeonner de beurre fondu le dessus de la pâte.

11 Mettre la pastilla au milieu du four et la cuire 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et chaude au centre.

12 La laisser reposer 5 minutes, puis la saupoudrer de sucre à glacer et la servir. Donne 6 portions.