Goulache veloutée servie avec des croustilles au gouda
Inspirée d’une recette de goulache hongroise que j’adore, la version que voici, aux saveurs délicieusement intenses, est accompagnée de croustilles de fromage et constitue une façon chaleureuse d’accueillir vos invités par une froide soirée d’hiver. Recherchez l’excellent bouillon de boeuf de longue conservation Campbell’s; il est facile à trouver et fait très bien l’affaire ici. Utilisez du paprika doux, et non celui qui est piquant.
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou de canola
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi
5 ml (1 c. à thé) de marjolaine séchée
30 ml (2 c. à soupe) de paprika hongrois 1 carton (480 ml) de bouillon de boeuf
1 tomate italienne, épépinée et hachée
60 ml (¼ tasse) de carotte hachée
60 ml (¼ tasse) de panais haché
1 petite pomme de terre yukon gold, pelée et coupée en morceaux
1 piment hongrois jaune ou cubanelle, épépiné et haché
Sel et poivre noir du moulin au goût CROUSTILLES AU GOUDA 30 g (1 oz) de gouda vieilli, de marque Thunder Oak de préférence, finement râpé 7 ml (1½ c. à thé) de farine tout usage
2 ml (½ c. à thé) de graines de carvi
1 Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole moyenne sur feu modéré. Quand le beurre commence à mousser, y faire sauter l’oignon de 6 à 7 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Saupoudrer des graines de carvi, de la marjolaine et du paprika et combiner; mouiller avec le bouillon de boeuf. Ajouter les tomates
et les carottes et porter à ébullition. Ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
2 Ajouter le panais et la pomme de terre, remettre à mijoter, couvrir et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Ajouter le piment haché et mijoter encore 5 minutes. Transvaser la préparation dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à main) et la réduire en une purée très lisse. La diluer au besoin avec un peu d’eau (le potage devrait avoir la consistance d’une crème épaisse). Saler et poivrer au goût. (La goulache peut être préparée jusqu’à 5 jours à l’avance, couverte et réfrigérée jusqu’au moment de la réchauffer.)
3 Croustilles au gouda – Combiner dans un petit bol le fromage, la farine et les graines de carvi et remuer à la fourchette.
4 Chauffer une poêle à frire antiadhésive sur feu mi-doux. Y saupoudrer un bon 5 ml (1 c. à thé comble) de la préparation au fromage et former un disque bien rond de 4 à 5 cm (1½ à 2 po). Répéter l’opération pour remplir la poêle de disques sans toutefois trop les tasser. Quand le bord des disques est doré, les retourner délicatement au moyen d’une spatule coudée. Cuire encore 1 minute. Répéter ces étapes avec le reste de la préparation au fromage de manière à obtenir 12 croustilles. (Les croustilles peuvent être préparées jusqu’à 1 jour à l’avance et conservées dans un récipient hermétique à la température ambiante. Juste avant de servir, leur redonner leur croustillant en les mettant 30 secondes environ dans un four chaud.)
5 Répartir la goulache chaude entre 12 petites tasses ou verres résistant à la chaleur et servir chaque portion avec une croustille au gouda. Donne 12 portions.