A Bon Verre, Bonne Table

Fabriquez votre propre fumoir pour la cuisinière

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Tapissez entièremen­t de papier d’aluminium l’intérieur (fond et parois) d’une grande casserole robuste ou d’un wok pour l’empêcher de roussir.

Parsemez le papier d’aluminium de la quantité de copeaux de bois fins indiquée dans la recette. Si une lèchefrite est nécessaire, posez une assiette à tarte en aluminium directemen­t sur les copeaux dans la casserole, et faites de votre mieux pour la mettre à niveau.

Posez un panier vapeur métallique à pieds sur les copeaux de bois (ou dans la lèchefrite). Si vous utilisez un wok, une plaque à pizza perforée fait également l’a aire. Mettez les aliments dans le panier, ou sur la plaque à pizza, couvrez la casserole de son couvercle, puis de papier d’aluminium.

Réglez d’abord le feu à vive intensité, puis baissez-le et laissez fumer en suivant les directives de la recette.

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