Spirit Tree Estate Cidery

Le bistrot de la se spécialise dans les plats classiques des pubs anglais et des bistrots français qui se marient magnifiquement au cidre. Le porc, évidemment, mais aussi la volaille et le gibier à plumes, la fondue... Quel mets s’harmonise le mieux avec le cidre pression ? « Le canard rôti, affirme Thomas Wilson, en raison de la touche épicée et de la note de brettanomyces du cidre. »

Sur le patio de vous pouvez déguster des saucisses de porc accompagnées du cidre Ardiel, un mariage brillant. « Avec le vieux duo pommeporc, affirme Robert Ketchin, on ne peut pas se tromper. Mais c’est aussi une formule gagnante avec des ailes de poulet super épicées. Le cidre atténue le côté brûlant de la sauce. »

Au premier bar à cidre au Canada, Her Father’s

sur la rue Harbord à Toronto (herfathers.ca), j’ai goûté le meilleur poulet frit en ville, un accord parfait avec le cidre Beaver Valley Flagshhip. Le propriétaire du restaurant, Joshua Mott, est le fils du couple qui possède la cidrerie Beaver Valley. Il n’est donc pas étonnant que le Beaver Valley Flagship figure parmi la centaine de cidres canadiens et internationaux du restaurant.

Doux et acidulé, le cidre de glace a sa propre raison d’être en cuisine. Il est magnifique avec les desserts aux pommes, mais aussi avec le foie gras et le fromage bleu. Recherchez le Cidre de glace Domaine Pinnacle (LCBO 94094, 375 ml, 24,35 $) ou le Ida Red Frozen to the Core Georgian Hills (LCBO 359380, 375 ml, 20,40 $).