GÂTEAU AUX MÛRES

Les gaufrettes à la vanille rendent ce gâteau spectaculaire plus simple à préparer qu’il n’en a l’air. Quand vous aurez préparé la mousse, le reste du gâteau ne vous demandera pratiquement aucun effort. Utilisez des mûres fraîches qui sont à leur zénith ou remplacezles par des framboises. La recette donne beaucoup de purée de mûres. Une partie de la purée entre dans la préparation de la mousse et celle du gâteau. Le reste est servi à table. Une fois assemblé, le gâteau se conservera deux jours au réfrigérateur. Il faudra toutefois attendre le jour du service pour le garnir de la crème fouettée.

Environ 60 gaufrettes à la vanille

1,13 kg (2½ lb) de mûres fraîches

180 ml (¾ tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de cassis

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

20 ml (1 c. à soupe plus 1 c. à thé) de gélatine en poudre

425 ml (1¾ tasse) de crème 35 %

60 ml (¼ tasse) de crème sure

60 ml (¼ tasse) de sucre

½ pinte de framboises fraîches

(pour l’assemblage)

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Petits fruits frais et feuilles de menthe, pour la décoration

1 Chemiser d’une croix de papier sulfurisé les quatre parois d’un moule carré de 20 cm (8 po). Disposer la moitié des gaufrettes en une seule couche sur le fond du moule. Combler les brèches avec des morceaux de gaufrettes. Mettre le moule de côté et réserver le reste des gaufrettes. 2