AC­CORDS VIN-METS

A Bon Verre, Bonne Table - - LA MISE EN SCÈNE -

C’est une ques­tion de goût. Cer­taines per­sonnes s’en moquent com­plè­te­ment, mais la plu­part com­prennent qu’un ac­cord har­mo­nieux re­hausse à la fois le plat et le vin qui l’ac­com­pagne. Bon nombre des an­ciennes règles qui ré­gissent le monde du vin ne sont plus sui­vies, mais cer­taines sont en­core per­ti­nentes.

➤ Avant de pen­ser aux arômes et aux sa­veurs, ré­flé­chis­sez au caractère du re­pas que vous ser­vez.

➤ Les plats riches et lourds se ma­rient gé­né­ra­le­ment mieux avec des vins cor­sés; les mets lé­gers s’en­tendent bien avec les vins lé­gers.

➤ Un plat très aci­du­lé re­quiert un vin do­té d’une vive aci­di­té.

➤ Il faut un vin lé­gè­re­ment doux pour ac­com­pa­gner les mets su­crés, si­non il sem­ble­ra fade.

➤ Ré­flé­chis­sez à la sé­quence des plats et des vins pour tout le dé­rou­le­ment du re­pas. Choi­sis­sez le pre­mier vin et ce­lui qui cou­ron­ne­ra le re­pas. Il n’est pas évident de pas­ser d’un vin ro­buste à un vin dé­li­cat.

➤ Ac­com­pa­gne­rez-vous chaque plat d’un vin dif­fé­rent ? Ou même de plus d’un vin ? Il vous fau­dra alors beau­coup de verres propres.

➤ Pour réus­sir vos ac­cords vin-mets, pro­fi­tez des sug­ges­tions éclai­rées d’un conseiller en pro­duits de la LC­BO.

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