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haricots adzuki GALETTES DE COURGE, DE ET D’OIGNONS VERTS, AVEC UNE TREMPETTE DOUCE ET ÉPICÉE AU BEURRE DE SÉSAME

POUR FAIRE BONNE MESURE Par Irene Matys Bien endimanchés pour les occasions spéciales, nos plats santé à base de haricots, de céréales, de légumineuses et de légumes secs s’invitent à votre table des Fêtes.

En cette période de l’année, la nourriture est abondante, mais peut‑être pas toujours très santé. Pour combler vos invités, pourquoi ne pas mettre des ingrédients plus sains au menu ? En voici quelques‑uns qui se prêtent étonnamment aux mets festifs. Ces plats à base de haricots, de céréales, de légumineuses et de légumes secs auront raison de tout préjugé !

FARCE AUX DEUX RIZ, AUX SHIITAKES ET AUX CANNEBERGES

Ce plat de riz sauvage et de riz à grain long change de la traditionnelle farce au pain. Notre recette donne une quantité suffisante pour farcir une dinde de 3,63 à 4,54 kg (8 à 10 lb). La combinaison des deux riz donne un goût unique, les canneberges ajoutent un éclat de douceur et les pignes procurent du croustillant. Vous trouverez à votre épicerie des emballages contenant ces riz mélangés, les deux nécessitant le même temps de cuisson. Notre recette peut aussi servir de plat d’accompagnement.

60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé 2 échalotes moyennes, finement émincées 80 ml (⅓ tasse) de pignes

125 g (4 oz) de shiitakes, les tiges enlevées, soit environ 375 ml (1½ tasse)

15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, finement haché

15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais Sel et poivre du moulin

1 L (4 tasses) de bouillon de légumes

500 ml (2 tasses) de riz à grain long et de riz sauvage en mélange

250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées

5 ml (1 c. à thé) de sel

2 ml (½ c. à thé) de poivre du moulin

1 Dans une grande casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre sur feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire revenir environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et légèrement croustillantes. Ajouter les pignes et les faire sauter 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférer le mélange dans un bol de grosseur moyenne.

2 Faire fondre les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre qui restent sur feu moyen. Ajouter les champignons, le romarin et le thym, puis faire sauter le tout pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres, dorés et parfumés. Mettre les champignons dans le bol avec les échalotes. Saler et poivrer.

3 Dans la même casserole, verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le riz, réduire le feu et laisser mijoter; couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide, presque entièrement absorbé. Incorporer les canneberges et le mélange de champignons. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Éteindre le feu et laisser couvert pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Aérer le riz à la fourchette et servir. Pour farcir une dinde, remplir la cavité de cette farce juste avant de mettre la dinde au four. Mettre l’excédent de farce dans un petit plat allant ou four, couvrir et réchauffer dans le four juste avant le service.

Donne de 6 à 8 portions.