CUISINEZ COMME UN PRO

Comment les grands restaurants font-ils pour servir de la si bonne viande ? Ils utilisent fort probablement un thermoplongeur pour cuisson sous vide. Inventée au début des années 1970, la cuisine sous vide est une méthode de cuisson où des aliments emballés sous vide dans des sachets scellés sont cuits doucement à basse température dans un bain d’eau chaude. Avec cette méthode, on obtient une cuisson uniforme et une viande tendre et juteuse. La plupart des thermoplongeurs, comme ceux des marques Anova Culinary (à partir de 169,99 $, anovaculinary.com) et Sansaire (269,99 $, labaie.com), peuvent maintenant être fixés sur un faitout et sont assez petits pour être rangés dans un tiroir à ustensiles. Certes, la cuisine sous vide est une méthode qui prend du temps et nécessite souvent de saisir la viande avant de la servir, mais jamais plus vous ne servirez une poitrine de poulet ou un bifteck trop cuit.