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A Bon Verre, Bonne Table - - SAVEURS LES NOISETTES -

Les va­rié­tés de noi­settes eu­ro­péennes sont moins rus­tiques que nos va­rié­tés in­di­gènes et sont sen­sibles à la brû­lure orien­tale du noi­se­tier quand elles sont culti­vées ailleurs qu’en Eu­rope. Tou­te­fois, des hy­brides ont don­né des ré­sul­tats pro­bants dans les ré­gions plus douces d’amé­rique du Nord, comme l’ore­gon et l’état de Wa­shing­ton, et des es­sais de cette culture lu­cra­tive sont en cours en On­ta­rio, en Ser­bie, au Chi­li, en Aus­tra­lie et en Afrique du Sud.

Re­cher­chez des noi­settes dont la coque est lisse, brillante et non cra­que­lée. Se­couez­les pour vous as­su­rer qu’elles ne ré­sonnent pas (ce qui vou­drait dire qu’elles sont vieilles et qu’elles ont sé­ché). Les noi­settes éca­lées de­vraient être do­dues et avoir une odeur fraîche. Uti­li­sez les noi­settes éca­lées dans le mois sui­vant leur achat, ou en­ve­lop­pez­les bien et conser­vezles jus­qu’à un an au congé­la­teur.

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