AVEC EN­SEMBLE-CA­DEAU AMARONE CE­SA­RI ET RIPASSO MA­RA AVEC HUILE D’OLIVE

A Bon Verre, Bonne Table - - VARIATIONS BOISSON -

LCBO 590000, 2 x 750 ml, 64,95 $

La mai­son Ce­sa­ri ap­pa­rie ici une bou­teille de son amarone et une bou­teille d’un autre de ses vins fort po­pu­laires, le Val­po­li­cel­la Ripasso Ma­ra, et cou­ronne le tout d’une bou­teille d’un de­mi-litre d’une ex­cel­lente huile d’olive. En prime, tout ce­la est pré­sen­té dans un jo­li cof­fret en bois. De toute beau­té, l’amarone est un vin mûr et gor­gé de sa­veurs de prune et de fruits noirs, mais sa ri­chesse est at­té­nuée par une frin­gante aci­di­té qui l’aide aus­si à te­nir tête au cas­sou­let (re­cette à la page 137). Le ripasso est es­sen­tiel­le­ment le fré­rot de l’amarone et lui res­semble; bien qu’il soit lui aus­si concen­tré, il n’est pas aus­si riche que l’amarone. Il est à la hau­teur des tex­tures opu­lentes du porc et de la dinde de ce plat sub­stan­tiel. Et pour­quoi ne pas uti­li­ser l’huile d’olive de ce bel en­semble-ca­deau pour la cuis­son du cas­sou­let ?

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