Y A-T-IL MEILLEURE FA­ÇON DE COM­MEN­CER

A Bon Verre, Bonne Table - - VARIATIONS BOISSON -

– ou de ter­mi­ner – la soi­rée qu’avec une flûte de cham­pagne que l’on sait tou­jours im­pec­cable ? Com­po­sé à parts égales de char­don­nay, de pi­not noir et de pi­not meu­nier, le Cham­pagne Brut Pol Ro­ger (LCBO 217158, 67,65 $) ré­vèle une bouche mi-cor­sée et une belle ri­chesse. Ses sa­veurs de le­vure, de bis­cuit, de pomme et de pêche réus­sissent un équi­libre pré­cis. Il se­ra par­fait à l’apé­ro comme au dé­compte de mi­nuit.

Pour la sa­lade de poires rô­ties ser­vie en en­trée, dé­bou­chez un ries­ling de­mi-sec tel que le Ries­ling Ele­va­tion St. Ur­ban Vi­neyard Vi­ne­land Es­tates (LES ES­SEN­TIELS DE VIN­TAGES 38117, 19,95 $). Comme pour la ma­jo­ri­té des sa­lades, c’est la vi­nai­grette qui dé­ter­mine le vin idéal. Ce dé­lice clas­sique, is­su des plus vieilles vignes de ries­ling du Nia­ga­ra, pos­sède l’aci­di­té né­ces­saire pour contre­ba­lan­cer la sa­veur de jaune d’oeuf du cam­bo­zo­la, tan­dis que ses notes ju­teuses d’agrumes et de pêche font écho au doux par­fum des poires.

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