Y A-T-IL MEILLEURE FAÇON DE COMMENCER

– ou de terminer – la soirée qu’avec une flûte de champagne que l’on sait toujours impeccable ? Composé à parts égales de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier, le Champagne Brut Pol Roger (LCBO 217158, 67,65 $) révèle une bouche mi-corsée et une belle richesse. Ses saveurs de levure, de biscuit, de pomme et de pêche réussissent un équilibre précis. Il sera parfait à l’apéro comme au décompte de minuit.

Pour la salade de poires rôties servie en entrée, débouchez un riesling demi-sec tel que le Riesling Elevation St. Urban Vineyard Vineland Estates (LES ESSENTIELS DE VINTAGES 38117, 19,95 $). Comme pour la majorité des salades, c’est la vinaigrette qui détermine le vin idéal. Ce délice classique, issu des plus vieilles vignes de riesling du Niagara, possède l’acidité nécessaire pour contrebalancer la saveur de jaune d’oeuf du cambozola, tandis que ses notes juteuses d’agrumes et de pêche font écho au doux parfum des poires.