AVEC LES PLATS RÔ­TIS…

A Bon Verre, Bonne Table - - VIN BLANCS COMME NEIGE -

Que ce soit un fi­let de porc, une poi­trine de dinde ju­teuse, un pou­let rô­ti au thym ou même un pois­son à chair ferme comme le flé­tan ou le ti­la­pia, les mets rô­tis re­le­vés de fines herbes et d’huile ou de beurre exigent des vins blancs plus riches. Les vi­ni­fi­ca­teurs peuvent faire vieillir ou fer­men­ter leurs vins dans des fûts de chêne, les éle­ver sur lie (les sé­di­ments de le­vure qui sub­sistent après la fer­men­ta­tion) ou en­core uti­li­ser une tech­nique ap­pe­lée fer­men­ta­tion ma­lo­lac­tique pour as­sou­plir l’aci­di­té de cer­tains blancs, pro­duire une tex­ture plus cré­meuse qui ta­pisse le pa­lais et com­plexi­fier les arômes et sa­veurs.

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