la cuisine pratique

FARCE À BASE DE PAIN POLYVALENTE

Cette farce de base est excellente pour la dinde des Fêtes. Elle est aussi très polyvalente. Vous pouvez modifier les ingrédients ou en ajouter (voir les VARIANTES). Il faut de 125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) de farce pour chaque demi-kilogramme (1 lb) de dinde.

80 ml (⅓ tasse) de beurre ou un mélange de 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et de

45 ml (3 c. à soupe) d’huile

500 ml (2 tasses) d’oignons hachés

3 branches de céleri hachées (environ

375 ml/1½ tasse)

60 ml (¼ tasse) de persil frais haché

30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche hachée 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché

2,5 L (10 tasses) de pain aux oeufs ou de pain blanc rassis, déchiré en morceaux de 2,5 cm (1 po)

1 oeuf, battu

Environ 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet Sel et poivre

Jus de citron frais

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé

1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen, et y faire suer les oignons et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient amollis (5 minutes environ). Ajouter le persil, la sauge et le thym.

3 Mettre les morceaux de pain rassis dans un grand bol et les mélanger avec les légumes. Incorporer graduellement l’oeuf battu. Ajouter ensuite petit à petit le bouillon de poulet jusqu’à ce que la farce soit bien humide. Saler et poivrer la farce, et y ajouter un peu de jus de citron frais et le zeste de citron. Mettre la farce dans la cavité de la dinde ou, à l’aide d’une cuiller, la mettre dans un plat allant au four préalablement beurré. Ne pas compacter la farce, car elle prendra du volume en cuisant.

FARCE CUITE DANS UN PLAT ALLANT AU FOUR

Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire la farce au four jusqu’à ce qu’elle soit chaude au centre (20 à 25 minutes). Ôter le papier d’aluminium et cuire encore de 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le dessus et croustillante en bordure.

FARCE CUITE DANS LA DINDE

Cuite de cette façon, la farce sera prête quand la dinde le sera. Le temps de cuisson ne change pas, car la farce cuit de l’intérieur et de l’extérieur.

Donne de 2 à 2,5 L (8 à 10 tasses) de farce selon le pain utilisé, soit suffisamment pour une dinde de 6,35 kg (14 lb).