Tartelettes salées au stilton

Vous voulez inviter le roi des fromages bleus à votre table durant le temps des Fêtes ? Nous avons la recette qu’il vous faut. Faciles à préparer, ces tartelettes sont tout simplement divines. Vous pouvez utiliser notre recette de pâte au beurre ou, si le temps manque, acheter une pâte du commerce.

PÂTE AU BEURRE

425 ml (1¾ tasse) de farine à gâteau et à pâtisserie

15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé

2 ml (½ c. à thé) de sel

125 ml (½ tasse) de beurre non salé, froid 1 jaune d’oeuf

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc

GARNITURE

115 g (4 oz) de stilton ou d’un autre fromage bleu comme le gorgonzola

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

2 oeufs

45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de thym frais 18 demi-noix (facultatif)

Brins de thym frais pour la décoration (facultatif)

1 Combiner la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Couper le beurre en petits cubes et les éparpiller sur le mélange de farine. Travailler au mode impulsions jusqu’à ce que les cubes de beurre soient réduits à la taille de petits pois. Dans un contenant gradué de 250 ml (1 tasse), fouetter le jaune d’oeuf avec le vinaigre. Ajouter assez d’eau froide pour atteindre 80 ml (⅓ tasse). Fouetter encore. Pendant que le moteur du robot est en marche, verser lentement le mélange dans le tube d’alimentation. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se lier.

2 Déposer la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en deux. Aplatir chaque moitié en un disque épais. Emballer les 2 disques séparément dans de la pellicule plastique et les réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 1 semaine.

3 Pour cuire les tartelettes, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

4 Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser tiédir à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour être abaissée (environ 20 minutes). Déposer 1 disque de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Au moyen d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser sur environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond de 8 cm (3 po) pour découper des cercles de pâte. La pâte pourrait devoir être abaissée une autre fois. Foncer de ces cercles les moules à tartelettes, de préférence des moules de 6 cm (2½ po) à rebord cannelé. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit froide. Pendant ce temps, préparer la garniture.

5 Émietter le stilton dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à consistance assez homogène. Ajouter les oeufs et mélanger pour obtenir une préparation lisse, en raclant souvent les parois du bol. Verser le mélange dans un bol et incorporer les feuilles de thym. Déposer à la cuiller la préparation dans les tartelettes. Remplir chacune jusqu’à environ 5 mm (¼ po) du bord. Remuer le mélange fréquemment pendant l’opération afin que les feuilles de thym ne coulent pas au fond.

6 Mettre le moule à tartelettes sur la grille inférieure du four, puis réduire la température à 160 °C (325 °F). Cuire de 15 à 18 minutes jusqu’à ce que la garniture prenne. Pour la version avec noix, déposer une demi-noix au centre de chaque tartelette après 15 minutes de cuisson, puis terminer la cuisson au four. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes, puis retirer les tartelettes des moules. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture. Servir tiède ou à la température ambiante. Décorer de brins de thym frais, si désiré. Les tartelettes sont meilleures le jour même. On peut aussi les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Donne 18 tartelettes.