Poulet en cocotte

Cuisiné selon cette méthode, le poulet devient tendre et doré. Utilisez une cocotte ou une casserole à fond épais pouvant aller du four à la table. Si vous n’avez pas de cocotte, dorez le poulet à la poêle, puis mettez-le au four dans un plat de cuisson couvert, mais prévoyez alors de cinq à dix minutes de cuisson au four de plus. Servez le poulet avec une purée de pommes de terre et un légume vert. Si vous n’aimez pas notre mélange de légumes-racines, vous pouvez en choisir d’autres. Navet blanc, topinambours et petits oignons (cipollini) forment un autre mélange intéressant. Assurez-vous seulement de les couper en morceaux de taille comparable pour une cuisson uniforme.

450 g (1 lb) de rutabaga, environ la moitié d’un gros

225 g (½ lb) de panais, environ 3 de grosseur moyenne

225 g (½ lb) de carottes, environ 6 de grosseur moyenne

Sel et poivre du moulin

1 poulet entier d’environ 1,6 kg (3½ lb)

15 ml (1 c. à soupe) de beurre 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché, ou 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja

1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2 Peler les légumes et les couper en morceaux ou en bâtons d’environ 2,5 x 5 cm (1 x 2 po).

3 Saler et poivrer le poulet. Chauffer le beurre sur feu moyen dans une cocotte ou une casserole allant au four. Dorer le poulet, côté poitrine dessous, environ 3 minutes. Tourner la volaille sur le côté et dorer encore 3 minutes. Répéter sur les deux autres côtés. Sortir le poulet de la cocotte et retirer le gras de cuisson, sauf 30 ml (2 c. à soupe).

4 Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (environ 5 minutes). Ajouter le bouillon, le romarin et la sauce soja, puis porter à ébullition.

5 Remettre le poulet dans la cocotte, poitrine vers le haut. Couvrir et cuire 45 minutes. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le jus qui s’écoule du poulet soit clair, environ 10 à 15 minutes de plus.

6 Retirer le poulet de la cocotte, le déposer sur une planche à découper et le couvrir d’un linge pour le garder chaud. Disposer les légumes dans un plat de service. Dégraisser la cocotte et porter la sauce à ébullition pour amalgamer les saveurs. Saler et poivrer au goût. Découper le poulet en 4 portions. Servir avec les légumes et la sauce.

Donne 4 portions.