Tarte d’hiver aux tomates, au chèvre et aux noisettes
Rôties avec de l’ail et des fines herbes, les tomates cerises et les tomates cocktail sont délicieuses même en plein coeur de l’hiver. La pâte aux noisettes est riche et délicate. Faites rôtir les tomates et cuire la pâte jusqu’à un jour à l’avance, puis chauffez la tarte 10 minutes dans un four à 180 °C (350 °F) avant le service.
PÂTE
80 ml (⅓ tasse) de noisettes rôties, sans la peau
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
1 ml (¼ c. à thé) de sel
1 ml (¼ c. à thé) de sucre
125 ml (½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en morceaux, et un peu plus pour graisser le moule
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’eau glacée
GARNITURE
450 g (1 lb) de tomates cocktail ou campari, coupées en quatre à la verticale
Environ 300 g (1 chopine) de tomates cerises, coupées en deux à la verticale
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre
1 bûchette de 150 g (5 oz) de fromage de chèvre, à la température ambiante
60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé finement Micropousses au goût piquant pour la finition (facultatif)
1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2 Mettre les noisettes dans le bol d’un robot culinaire et actionner au mode impulsions jusqu’à ce qu’elles soient presque entièrement 5 moulues. Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot culinaire et actionner au mode impulsions jusqu’à ce que les noisettes soient moulues très finement. Ajouter le beurre et actionner environ 10 secondes ou jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’une chapelure grossière. Arroser le mélange du vinaigre et de 15 ml (1 c. à soupe) d’eau glacée. Actionner au mode impulsions jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se tenir. Ajouter le reste de l’eau, au 6 besoin, jusqu’à ce que la pâte forme une boule non collante. Envelopper la pâte de pellicule plastique et la réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
3 Pendant que la pâte refroidit, combiner délicatement les tomates cocktail, les tomates cerises, l’huile d’olive, le thym et l’ail. Saler et poivrer. Transférer les tomates sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en les posant côté peau contre la plaque. Les rôtir de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ratatinées, mais encore très juteuses, et que le liquide qui les entoure commence tout juste à caraméliser. Retirer du four et réserver. Réfrigérer la garniture si elle est préparée un jour à l’avance.
4 Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un disque de 33 cm (13 po) de diamètre. Foncer de cette pâte un moule à tarte cannelé à fond amovible de 25 cm (10 po). Piquer le fond de tarte à la fourchette et mettre le moule au congélateur 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien gelée.
Chauffer le four à 180 °C (350 °F). Poser le fond de tarte gelé (encore dans son moule) sur une plaque à pâtisserie. Tapisser la pâte d’une feuille de papier d’aluminium légèrement beurrée et remplir le moule de poids à tarte ou de haricots séchés. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit prise. Enlever les poids et le papier d’aluminium et remettre la croûte 15 minutes au four ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et bien cuite.
Laisser la croûte refroidir légèrement (si elle est faite à l’avance, la réchauffer un peu au four), puis y émietter le fromage de chèvre. Utiliser une spatule de pâtissier pour étaler délicatement le fromage de chèvre en une couche uniforme (la pâte est fragile). Parsemer de parmesan. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transférer les tomates dans le fond de tarte en une couche uniforme. Parsemer de micropousses, si désiré. Servir la tarte chaude ou à la température ambiante.
Donne de 6 à 8 portions.