Haricots verts sautés avec zeste de citron, menthe fraîche et miettes de pois chiches croustillants
Les haricots verts sont un classique des Fêtes. Quelques ingrédients simples comme la menthe fraîche et le zeste de citron suffisent à les apprêter élégamment. Pour couronner le tout, la garniture de pois chiches ajoute des saveurs noisetées et un bel apport nutritif, dépourvu de produits laitiers et de gluten. Cette recette donne plus de miettes de pois chiches que la quantité requise. Le reste se conservera dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines. Vous pourrez en saupoudrer les légumes rôtis, les pâtes, les salades et les soupes.
POIS CHICHES CROUSTILLANTS
1 boîte (540 ml/19 oz) de pois chiches
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 2 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
2 ml (½ c. à thé) de poivre du moulin
HARICOTS VERTS
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 450 g (1 lb) de haricots verts frais, parés 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, finement ciselée
Sel et poivre du moulin, au goût
Zeste de 1 citron
1 Pois chiches croustillants - Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2 Égoutter et rincer les pois chiches dans une passoire. Les transférer sur une assiette couverte de papier absorbant et les éponger avec une autre feuille de papier pour en retirer l’excès d’eau. Enlever les peaux détachées et mettre les pois chiches sur une grande plaque à pâtisserie. Les remuer avec l’huile, la poudre d’ail et le poivre. Les cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en remuant après 15 minutes. Surveiller la cuisson durant les 5 dernières minutes afin d’éviter qu’ils ne brûlent. Retirer les pois chiches du four et les laisser refroidir. Passer les pois chiches refroidis au robot culinaire environ 30 secondes.
3 Haricots verts – Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les haricots et cuire en remuant de 5 à 6 minutes pour qu’ils restent croustillants, ou plus longtemps si on les aime plus tendres. Déposer les haricots dans une grande assiette de service et remuer avec le jus de citron frais, la menthe fraîche, le sel et le poivre. Décorer de zeste de citron et saupoudrer d’au moins 15 ml (1 c. à soupe) de miettes de pois chiches croustillants, au goût.
Donne 6 portions.