Galettes de courge, de haricots adzuki et d’oignons verts, avec une trempette douce et épicée au beurre de sésame

Bien qu’elles soient délicieuses en soi, ces galettes à la courge butternut et aux haricots adzuki font un délicieux plat d’accompagnement. La courge rôtie avec des épices chaudes réunit les saveurs typiques des Fêtes, tandis que la douceur des haricots est rehaussée par le beurre de sésame épicé. On trouve les haricots adzuki dans les épiceries asiatiques, où ils sont vendus secs, en conserve ou sous vide au rayon des mets réfrigérés. Les haricots rouges, les doliques à oeil noir et les petits haricots blancs peuvent très bien faire l’affaire si vous ne trouvez pas de haricots adzuki.

1,25 L (5 tasses) de courge butternut pelée, épépinée et coupée en cubes (environ

1,13 kg/2½ lb)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 2 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque

5 ml (1 c. à thé) de sel

2 ml (½ c. à thé) de poivre noir du moulin

310 ml (1¼ tasse) de haricots adzuki, cuits 60 ml (¼ tasse) d’oignons verts (parties blanches et vertes), finement émincés

125 ml (½ tasse) de chapelure panko

2 gros oeufs, battus

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de tournesol ou d’une autre huile neutre

TREMPETTE AU BEURRE DE SÉSAME

80 ml (⅓ tasse) de beurre de sésame 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 5 ml (1 c. à thé) d’ail émincé

5 ml (1 c. à thé) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de sriracha

80 ml (⅓ tasse) d’eau

2 ml (½ c. à thé) de sel

GARNITURE (FACULTATIF)

80 ml (⅓ tasse) d’oignons verts émincés 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2 Disposer les cubes de courge sur une grande plaque à pâtisserie, les arroser d’huile et les saupoudrer de piment de la Jamaïque, de sel et de poivre. Les rôtir de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

3 Mettre les cubes de courge dans un grand bol et les écraser à la fourchette. Ajouter les haricots, les oignons verts, la chapelure panko et les oeufs, et bien mélanger.

4 Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de tournesol à feu moyen. À l’aide d’un verre mesureur de 60 ml (¼ tasse), façonner le mélange en 12 galettes rondes. Mettre 4 galettes dans la poêle huilée en laissant environ 2,5 cm (1 po) entre chacune. Cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Retourner doucement les galettes et les cuire encore de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfaitement cuites. Répéter avec le reste des galettes.

5 Trempette au beurre de sésame – Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et fouetter jusqu’à consistance crémeuse et lisse. La trempette peut être préparée 1 jour à l’avance et servie dans un petit bol aux côtés des galettes. 6 Parsemer les galettes d’oignons verts émincés, au goût.

Donne 4 portions en entrée ou 6 en plat d’accompagnement.