Légumes verts râpés avec vinaigrette au pamplemousse et graines de grenade

Des légumes verts croquants et rassasiants arrosés d’une vinaigrette au pamplemousse frais et décorés de jolies graines de grenade font une entrée en matière festive pour un dîner des Fêtes. Sortez votre super mandoline pour émincer les choux de Bruxelles et couper le brocoli en julienne plus rapidement, ou profitez-en pour mettre à l’épreuve votre couteau tranchant. Vous pouvez faire les choses encore plus rapidement en achetant un sac de salade de chou prête à utiliser, mais votre salade aura plus de classe si vous tranchez des légumes frais.

5 ml (1 c. à thé) de zeste de pamplemousse râpé 60 ml (¼ tasse) de jus de pamplemousse frais 7 ml (1½ c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de miel

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola ou d’huile d’olive légère

Sel et poivre du moulin

500 ml (2 tasses) de choux de Bruxelles émincés 250 ml (1 tasse) de tiges de brocoli pelées, coupées en julienne ou râpées (environ 2 tiges) 1 L (4 tasses) de jeunes épinards légèrement tassés 125 ml (½ tasse) de graines de grenade

1 Fouetter le zeste de pamplemousse, le jus de pamplemousse, la moutarde et le miel. Incorporer graduellement l’huile, au fouet, jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer au goût.

2 Combiner les choux de Bruxelles et les tiges de brocoli dans un bol de grosseur moyenne. Y verser 60 ml (¼ tasse) de la vinaigrette et remuer pour en enduire les légumes. Laisser reposer 15 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement flétris, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 heures.

3 Juste avant le service, mettre les épinards dans un autre bol, les arroser du reste de la vinaigrette et remuer délicatement pour les en enduire. Disposer les épinards sur une assiette de service ou dans des assiettes individuelles et les garnir du mélange de choux de Bruxelles. Parsemer des graines de grenade, saler et poivrer.

Donne 6 portions.