Soupe aux bolets, aux fines herbes et au chou-fleur

Cette soupe aux légumes réconfortante est idéale pour une soirée d’hiver. Elle peut être préparée quelques jours à l’avance et n’en sera que plus savoureuse. Réchauffez-la à votre arrivée à la réception et garnissez-la des tranches de baguette et du stilton juste avant le service.

30 g (1 oz) de bolets séchés, émiettés

500 ml (2 tasses) d’eau bouillante

60 ml (4 c. à soupe) de beurre

1 petit chou-fleur, haché en morceaux d’environ 1 cm (½ po)

2 oignons de moyenne grosseur, coupés en tranches

Sel

3 gousses d’ail, hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) de romarin haché

60 ml (¼ tasse) de sauge hachée légèrement tassée

1 feuille de laurier

1,5 L (6 tasses) d’eau

1 L (4 tasses) de chou frisé haché

30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire Tranches de baguette grillées pour le service 125 g (4 oz) de stilton émietté

1 Mettre les bolets dans un bol résistant à la chaleur et verser dessus l’eau bouillante. Réserver.

2 Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande casserole sur feu mi-vif. Y faire cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant de temps à autre (8 minutes environ). Racler le chou-fleur dans un autre bol résistant à la chaleur et essuyer la casserole.

3 Mettre la casserole sur feu mi-doux, y faire fondre le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe) et ajouter les oignons. Saler généreusement et couvrir. Cuire les oignons 10 minutes, sans les remuer. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.

4 Entre-temps, passer le liquide de trempage des bolets à travers un tamis à mailles fines et le réserver. Rincer les bolets à l’eau froide.

5 Incorporer l’ail, le romarin, la sauge, la feuille de laurier et les bolets aux oignons. Faire revenir 2 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à embaumer. Y verser l’eau et le liquide de trempage des bolets. Porter à ébullition sur feu moyen. Ajouter le chou frisé et la sauce Worcestershire. Couvrir et cuire 10 minutes.

6 Incorporer le chou-fleur et laisser bouillir 5 minutes de plus. Répartir la soupe entre le nombre de bols voulu et garnir chacun d’une tranche de baguette. Répartir le stilton entre les bols.

Donne de 8 à 10 portions.