Salade de courge butternut en rubans

Cette salade ravira le gastronome adepte de médias sociaux : suffisamment originale pour faire parler d’elle et assez attrayante pour mériter une photo. Il n’est pas vraiment nécessaire de s’y prendre à l’avance, car elle peut être assemblée en dix minutes. Si vous la préparez à la maison, frottez le bol avec l’ail et mettezy tous les ingrédients, sauf la vinaigrette et l’assaisonnement, jusqu’à une journée à l’avance. Ces derniers devront être ajoutés juste avant le service. Faites bien griller les amandes – une légère amertume sera la bienvenue.

VINAIGRETTE

80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Sel et poivre noir du moulin

1 grosse gousse d’ail, pelée

900 g (2 lb) de courge butternut

1 pincée de flocons de piment rouge

60 ml (¼ tasse) de menthe hachée finement

15 ml (1 c. à soupe) de persil haché finement

80 ml (⅓ tasse) d’amandes grillées hachées 125 ml (½ tasse) de parmesan en copeaux ou râpé grossièrement, légèrement tassé

1 Vinaigrette – Fouetter l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer au goût.

2 Couper la gousse d’ail en deux. Frotter l’intérieur d’un bol de service avec les surfaces coupées de la gousse. Jeter l’ail.

3 Peler la courge. À l’aide d’un couteauéplucheur (idéalement un couteauéplucheur en Y), prélever de longs rubans de courge. Les mettre dans le bol préparé. Continuer jusqu’à ce que le cou de la courge devienne si mince qu’il ne soit plus possible d’en prélever des rubans. Conserver le reste de la courge pour préparer une soupe, ou le jeter. 4 Parsemer la courge des flocons de piment rouge, de la menthe et du persil, puis des amandes et du parmesan. Juste avant le service, verser la vinaigrette sur la salade et remuer pour bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser reposer 10 minutes avant le service.

Donne de 8 à 10 portions.