Beurre de poires et de canneberges

Dans ce cadeau facile à préparer à l’avance, des poires sucrées sont réduites en une onctueuse tartinade rehaussée de canneberges acidulées. La confection de ce beurre demande du temps, mais si vous savez remuer et surveiller des ingrédients dans une casserole, vous avez les compétences nécessaires. Ce beurre est aussi bon tartiné sur des rôties ou des biscuits frais que dans un sandwich à la dinde. Il doit être réfrigéré (il se conservera plusieurs semaines), car il n’est pas conçu pour être conservé à la température ambiante. Ornez le bocal d’un ruban et d’une étiquette indiquant la nécessité de réfrigérer et la date de péremption, puis enveloppezle dans un nouveau linge à vaisselle décoratif. Et voilà, vous avez un cadeau prêt à offrir !

1,6 kg (3½ lb) de poires bartlett ou bosc (environ 7 grosses poires)

500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées

310 ml (1¼ tasse) d’eau

80 ml (⅓ tasse) de jus de citron frais 1 bâton de cannelle de 10 cm (4 po)

180 ml (¾ tasse) de sucre granulé

0,5 ml (⅛ c. à thé) de sel

1 Peler les poires. Les couper en deux dans le sens de la longueur, les étrogner et les débarrasser de leur tige. Couper chaque moitié en 6 morceaux.

2 Dans une grande casserole, combiner les poires, les canneberges, l’eau, le jus de citron et le bâton de cannelle. Couvrir et porter à ébullition sur feu vif, en remuant de temps à autre. Ramener à feu doux et laisser mijoter environ 1 heure, à couvert, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que les poires soient très molles. Laisser refroidir légèrement.

3 Entre-temps, stériliser les bocaux à conserves (environ 4 bocaux de 250 ml/1 tasse ou 8 bocaux de 125 ml/½ tasse) et préparer les couvercles en 2 pièces selon les directives du fabricant. Mettre 2 assiettes dans le congélateur (pour vérifier si le beurre est pris).

4 Retirer le bâton de cannelle de la casserole et le mettre de côté. Au-dessus d’un bol, passer la préparation de poires au moulin à légumes, ou poser un tamis grossier sur un bol et utiliser une spatule rigide, mais flexible, pour presser la préparation de poires à travers le tamis (voir L’ASTUCE). Jeter les matières solides.

5 Mettre la préparation de poires passée au moulin à légumes et le bâton de cannelle dans une casserole propre. Incorporer petit à petit le sucre et le sel. Porter à ébullition sur feu mi-vif, en remuant souvent pour dissoudre le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter la préparation environ 1 heure, en remuant souvent et en baissant le feu à mesure qu’elle épaissit, ou jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour former un monticule dans une cuiller. Vers la fin de la cuisson, il faudra remuer la préparation presque continuellement pour l’empêcher de brûler et de coller.

6 Retirer du feu. Pour vérifier si le beurre est pris, en déposer 5 ml (1 c. à thé) sur l’une des assiettes froides et remettre l’assiette 1 minute au congélateur. Si le beurre a la bonne consistance, le monticule devrait garder sa forme sans s’étaler (le beurre épaissira légèrement au froid).

7 Si l’on désire obtenir une texture très lisse, utiliser un mélangeur à main et réduire le beurre en une purée lisse à même la casserole.

8 Bien tasser le beurre de poires et de canneberges dans les bocaux préparés, en éliminant les bulles d’air. Essuyer le rebord des bocaux, mettre les couvercles sur les bocaux et serrer les anneaux à la main. Poser les bocaux sur une grille et les laisser revenir à la température ambiante. Les conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.