Laque au miso et au sésame

Cette laque d’inspiration asiatique est parfaite pour enduire un grand filet de saumon, mais elle est aussi délicieuse sur des filets de poisson plus petits – que ce soit du saumon, du flétan ou de la morue – ou encore sur des côtelettes de porc ou des poitrines de poulet sans la peau.

125 ml (½ tasse) de pâte miso blanche 45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé 45 ml (3 c. à soupe) de xérès sec

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame 1 ml (¼ c. à thé) de piment de Cayenne 1 filet de saumon d’environ 1,8 kg (4 lb) sans les arêtes

45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame légèrement grillées

1 Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la pâte miso avec le sucre, le xérès, l’huile de sésame et le piment de Cayenne jusqu’à consistance lisse.

2 Déposer le saumon sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner uniformément le filet de la préparation au miso. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante ou réfrigérer jusqu’à 8 heures.

3 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

4 Saupoudrer les graines de sésame uniformément sur le saumon. Faire rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 52 °C (125 °F) et que les bords du filet laqué commencent à brunir, (15 à 18 minutes).

Donne 180 ml (¾ tasse) de laque, assez pour badigeonner un filet de saumon de 1,8 kg (4 lb).