Radis et oignons rouges marinés

Je ne raffole pas des cornichons très aigres, mais cette marinade à base d’eau et de vinaigre me plaît, car elle donne aux légumes juste ce qu’il faut de texture et de croquant. Vous pouvez ajouter plus de sucre, mais je préfère la modération. Bien d’autres légumes peuvent être marinés : des betteraves aux mininavets. Pour varier les saveurs, ajoutez divers assaisonnements, comme l’ail, le gingembre, les graines de cumin, le poivre en grains ou les feuilles de laurier.

250 ml (1 tasse) d’eau

250 ml (1 tasse) de vinaigre de riz, de vin ou de cidre

15 ml (1 c. à soupe) de sel kasher

45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé 2 anis étoilés

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil

5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde 1 piment thaïlandais séché

6 radis, émincés

1 oignon rouge, finement émincé

Dans une casserole, combiner l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, les anis étoilés, les graines de coriandre, de fenouil et de moutarde et le piment thaïlandais. Amener à ébullition. Mettre les radis et les oignons émincés dans un bol et y verser la marinade chaude. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit froid. Mettre en bocaux et réfrigérer jusqu’à 3 semaines.

Donne environ 375 ml (11/2 tasse).