Raita à la coriandre

Cette sauce est merveilleusement savoureuse, acidulée et fraîche. Outre l’agneau, elle accompagne divinement une foule de mets, dont les caris, les hamburgers et les poissons. Elle fait aussi une excellente trempette avec les croustilles et les crudités.

½ concombre anglais, râpé (environ

375 ml/1½ tasse)

½ gros oignon rouge, râpé (environ

60 ml/¼ tasse)

2 ml (½ c. à thé) de sel de mer

250 ml (1 tasse) de yogourt nature gras

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé

125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, les feuilles et les tiges tendres grossièrement hachées et légèrement tassées (environ ¼ de bouquet)

1 petit piment thaïlandais rouge ou vert, émincé très finement (facultatif)

1 Mettre le concombre et l’oignon râpés dans un tamis posé sur un bol, saler et laisser égoutter entre 30 minutes et 2 heures au réfrigérateur. Jeter le liquide.

2 Dans un bol de grosseur moyenne, mettre le yogourt, le jus de lime, la coriandre, le concombre et l’oignon égouttés et, s’il y a lieu, le piment thaïlandais. Remuer pour bien combiner. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Donne environ 500 ml (2 tasses).