Pommes au four garnies de caramel aromatisé au cèdre

Quand j’essaie des recettes pour À bon verre,

bonne table, j’en trouve parfois qui sont si bonnes que je ne pourrais les imaginer autrement. Ce caramel infusé de feuilles de cèdre en est un bel exemple. Versé sur des pommes cuites au four, il nous donne un dessert sublime qui fera le bonheur des locavores.

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de cèdre séchées, non tassées

250 ml (1 tasse) de sucre

180 ml (¾ tasse) d’eau

1 ml (¼ c. à thé) de sel

2 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

125 ml (½ tasse) de noix grillées hachées

80 ml (⅓ tasse) de raisins secs

1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue

1 pincée de muscade

45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu

4 pommes honey crisp de grosseur moyenne Glace à la vanille (facultatif)

1 Mettre la crème 35 % et les feuilles de cèdre séchées dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Ramener ensuite à feu doux et laisser mijoter 10 minutes, à couvert. Passer la crème et jeter les feuilles de cèdre. Mettre de côté la crème infusée.

2 Mettre le sucre et 60 ml (¼ tasse) d’eau dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu modéré. Remuer pour faire fondre le sucre et poursuivre la cuisson, sans remuer cette foisci, jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambre. Pendant cette opération, nettoyer régulièrement le bord de la casserole avec un pinceau humide pour prévenir la cristallisation du caramel. Retirer la casserole du feu et y verser la crème qui avait été mise de côté (le caramel crépitera et produira beaucoup de vapeur). Ajouter le sel et l’extrait de vanille, puis remuer pour obtenir un caramel lisse et homogène. (Le caramel peut être préparé jusqu’à 5 jours à l’avance et gardé au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation. Le réchauffer lentement à feu doux avant de l’utiliser.)

3 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

4 Dans un petit bol, combiner les noix, les raisins secs, la cannelle et la muscade. Ajouter le beurre fondu et 60 ml (¼ tasse) de caramel. Remuer pour rendre homogène.

5 À l’aide d’un couteau d’office et d’une petite cuiller, étrogner les pommes en prenant soin de laisser intacte la partie inférieure. Les remplir ensuite de la garniture aux noix et les disposer dans un plat allant au four de 20 x 20 cm (8 x 8 po). Verser dans le plat le reste de l’eau (125 ml/½ tasse). Couvrir le plat lâchement avec du papier d’aluminium (ne pas le couvrir hermétiquement, car il faut que la vapeur puisse s’en échapper) et enfourner 45 minutes. Au bout de 45 minutes, enlever le papier d’aluminium et cuire encore 10 minutes. Servir chaud avec le reste du caramel. On peut aussi servir ce dessert avec des cuillerées de glace à la vanille.

Donne 4 portions.