L’abc des épices

Vous n’êtes toujours pas venu à bout de ce pot de paprika acheté durant le règne de Brian Mulroney ? Votre étagère à épices a donc besoin d’être renouvelée. Voici comment.

L’ACHAT :

En règle générale, on achète les fines herbes séchées et les épices moulues en vrac, et seulement la quantité à utiliser dans les deux ans. Les épices entières comme les bâtons de cannelle resteront fraîches environ quatre ans.

LA MOUTURE :

Moudre ses épices soi-même fait toute la différence sur le plan de la fraîcheur et de la saveur. Les épices comme les graines de cumin, les graines de coriandre et les clous de girofle peuvent être moulues en plus grande quantité, mais la muscade doit être réduite en poudre, à la râpe, seulement au besoin.

LA CONSERVATION :

Gardez les épices dans des récipients hermétiques (en verre de préférence), dans un endroit frais et sombre, comme une armoire ou un tiroir, loin de toute source de chaleur. Autrement dit, il est temps de vous débarrasser de ce carrousel à épices qui encombre le comptoir.