A Bon Verre, Bonne Table

La route des épices

Vous voulez découvrir de nouvelles saveurs ? Voici quatre épices et mélanges tendance qui ajouteront une touche exotique à votre prochain repas.

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1 Vadouvan

Populaire auprès des grands chefs, cette variante française du cari est née en Inde, dans une ancienne colonie française. À l’origine, le vadouvan se présentait sous la forme d’une pâte d’oignons caramélisé­s et d’huile, alors qu’aujourd’hui, il est plus souvent vendu séché et composé d’un mélange d’oignons, d’échalotes et d’ail déshydraté­s. D’une texture plus grossière que celle de la poudre de cari traditionn­elle, il contient généraleme­nt des feuilles de Murraya et de fenugrec séchées. Essayez-le sur les brochettes de légumes, dans les trempettes à base de yogourt ou sur les côtelettes d’agneau. Vadouvan, 80 g, 9,99 $, silkroadsp­ices.ca.

2 Sumac

Obtenue à partir des fruits séchés de l’arbre appelé sumac, cette épice rouge-pourpre ajoute une note d’acidité et de délicates saveurs de petits fruits à un large éventail de plats. Souvent utilisé dans la cuisine du MoyenOrien­t, le sumac est délicieux parsemé sur les salades de tomates ou de concombres, dans les sauces à base de yogourt ou frotté sur les kébabs avant de les mettre sur le gril. Le sumac est également un ingrédient clé du zahtar, un mélange d’épices du Moyen-orient. Sumac PC Collection noire,

80 g, 5,49 $, loblaws.ca.

3 Piment d’alep

Nommé en l’honneur d’une ville datant de l’antiquité située sur la route de la soie (maintenant en Syrie), le piment d’alep est surtout populaire en Turquie, où il est appelé pul biber. Modérément piquant, avec de vives saveurs rappelant les tomates séchées, il est souvent

vendu grossièrem­ent moulu, ce qui en fait une excellente épice de finition. Moins piquant mais plus savoureux que les flocons de piment rouge, le piment d’alep s’utilise de la même façon que ces derniers, sur toutes sortes de mets, allant des oeufs à la pizza. Piment d’alep, 45 g,

8,95 $, thespicetr­ader.ca.

4 Advieh

Composé de cannelle, de cardamome, de cumin, de graines de coriandre, de poivre noir, de muscade et de clous de girofle, l’advieh persan est semblable au garam masala indien, avec un élément parfumé en plus : des pétales de rose séchés. Ce mélange doux, savoureux et floral est traditionn­ellement utilisé dans les plats de riz et les ragoûts, bien qu’il soit fameux comme épices à frotter pour les grillades d’aubergines, de poulet et d’agneau. L’advieh fait aussi un superbe cadeau pour l’hôte qui aime cuisiner. Advieh persan, 60 g, 9,99 $, silkroadsp­ices.ca.

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