calendula

La calendula fait partie de la famille des marguerites. Elle est aussi connue sous le nom de « souci », ce qui complique un peu la nomenclature, car d’autres variétés d’origines française et africaine portent aussi ce nom. Ce sont les variétés d’une odeur âcre souvent plantées dans les plates-bandes pour repousser les insectes. Techniquement, tous les soucis sont comestibles, mais la variété apparentée à la marguerite est plus savoureuse et plus largement utilisée. Appelée « safran du pauvre », la calendula peut apporter couleur et saveur à toutes sortes de mets, la paella notamment. Les pétales crus ont un goût épicé ou poivré plus subtil et sont délicieux dans une grande variété de plats. Hachés avec des fines herbes, ils sont formidables dans un beurre composé et sur les salades.