violacées

La famille des violacées comprend les pensées et les violettes, dont la violette tricolore. La pensée est l’une des premières plantes que l’on trouve dans les magasins au printemps, et l’une des dernières à l’automne, parce qu’elle préfère le temps frais et ensoleillé. L’une des plus jolies options en cuisine, les violacées ont des saveurs fraîches et légèrement florales, avec un soupçon de gaulthérie (thé des bois). Elles ont meilleur goût consommées entières. Leur vaste gamme de couleurs et de tailles en fait de bons choix pour décorer gâteaux et friandises. Traditionnellement candies dans du sucre et cristallisées, elles entrent aussi dans la fabrication de la Crème de violette, une liqueur du XIXE siècle qui connaît une certaine renaissance.