salade de couscous DE CHOU-FLEUR

Depuis un an, je m’inspire des fabuleuses recettes de Joshua Mcfadden présentées dans son livre Six Seasons: A New Way with Vegetables. Dans celle-ci, je transforme du chou-fleur cru en couscous, comme le suggère Joshua, et je lui ajoute diverses textures et saveurs pour réinterpréter à ma manière cette excellente idée. Si vous pouvez mettre la main sur du chou-fleur violet ou orange, votre salade sera des plus ravissantes.

1 petit chou-fleur

80 ml (⅓ tasse) de raisins secs dorés, hachés

125 ml (½ tasse) d’amandes non salées grillées, hachées

250 ml (1 tasse) de persil haché légèrement tassé 125 ml (½ tasse) de basilic haché légèrement tassé 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra 4 filets d’anchois, hachés finement

2 gousses d’ail, hachées finement

Sel et poivre noir du moulin (au goût)

1 Retirer les feuilles du chou-fleur et, si elles sont fraîches et non flétries, les hacher grossièrement. Les mettre dans un grand bol à salade.

2 Défaire ou hacher le chou-fleur en morceaux de 2,5 cm (1 po). Mettre les morceaux de choufleur (quelques-uns à la fois si nécessaire) dans un robot culinaire. Actionner au mode impulsions jusqu’à ce que le chou-fleur soit haché finement et qu’il ait plus ou moins l’apparence du couscous cuit. L’ajouter au bol à salade, ainsi que les raisins secs, les amandes, le persil et le basilic. (La salade peut être préparée jusqu’à cette étape, couverte et réfrigérée 1 journée tout au plus. Ramener à la température ambiante avant de servir.)

Dans un petit bol, combiner au fouet le vinaigre, l’huile, les anchois et l’ail. Verser cette vinaigrette sur la salade et remuer pour bien mélanger. Saler et poivrer généreusement et servir immédiatement. Donne de 4 à 6 portions.